Kala Namak: la sal negra del Himalaya

¬ŅCu√°l es la sal negra del Himalaya?

kala namak

Es una sal de la tierra, en oposición a las sales marinas que usualmente consumimos en el hogar, la llamamos sal de roca. Se encuentra principalmente en el Himalaya nepalí.

Este condimento conserva su color, no realmente negro, sino m√°s bien p√ļrpura, entre marr√≥n rosado y p√ļrpura oscuro, con presencia de trazas minerales, principalmente con sulfuro de hierro. Tambi√©n es bastante rico en hierro y magnesio. Comprar kala namak en Amazon.

Esta sal de la India no está refinada, pero sobre todo tiene un sabor muy especial: tiene un olor característico a azufre, que le da un sabor a huevo duro.

En nariz, el olor es ligero, pero si dejas caer unos cuantos granos de sal en la lengua, ¬°el aroma del huevo invadir√° tu boca!

Su aroma y sabor evolucionan en contacto con los alimentos para terminar con un sabor cercano a la yema de huevo. Si te gusta el sabor de los huevos, te encantar√° la sal negra del Himalaya.

También conocido como Kala namak o sanchal, se usa tradicionalmente en la composición de chaat masala, una mezcla de especias de la India que está muy extendida en el país. Para hacer esto, la sal se calienta a altas temperaturas antes de mezclarla con especias y hierbas de la India.

Es¬†ampliamente utilizado en India, Pakist√°n, Tailandia y muchos otros pa√≠ses asi√°ticos que rodean las monta√Īas del Himalaya, de ah√≠ su nombre.

Ten cuidado, no debes confundirla con la  sal negra de Hawai o la sal negra salada , otras dos sales negras totalmente diferentes en todos los puntos con Kala Namak.

También es muy diferente de la sal rosa del Himalaya , que tiene un sabor a sal bastante neutro, a diferencia del que se muestra en esta página.

Composición de la sal negra

Es una sal no yodada, sin refinar y sin aditivos .

Se compone principalmente de cloruro de sodio, sulfuro de hierro y trazas de impurezas de sulfato de sodio, hidrógeno sulfato de sodio, bisulfito de sodio, sulfuro de sodio y sulfuro de hidrógeno.

Es el cloruro de sodio que lo hace una sal porque le da a la sal negra su sabor salado. Como hemos visto, el sulfuro de hierro le da su color.Todos los demás compuestos de azufre le dan su aroma y sabor: el lado de umami (sabor japonés) de esta sal proviene del sulfuro de hidrógeno, su sabor sutilmente ácido proviene del bisulfito de sodio, y el sulfuro de hidrógeno trae la fragancia Huevo principal.

¬ŅC√≥mo se produce?

kala namak

Los bloques salados se recolectan en minas de sal de roca en el Himalaya: Bangladesh, Pakistán, India y Nepal, pero también en algunos lagos salados del norte de la India, siendo los más conocidos los lagos salados de Sambhar y Didwana.

De estos bloques crudos, pasamos a la sal negra que comemos a través de un proceso tradicional de conversión de una porción de sulfato de sodio en sulfuro de hidrógeno y sulfuro de sodio que aporta su sabor característico.

Este proceso consiste en calentar tarros de cerámica en un horno. En los frascos, una mezcla de bloques de sal negra cruda se mezcla con carbón y harad, amla, bahera y semillas de goma roja. Después de calentar durante un período en secreto, la sal se enfría y luego se almacena en un barril. Todavía se permitirá envejecer antes de su comercialización.

Esta sal se produce a partir de sal natural, por supuesto, como es el caso de la sal negra que se vende aqu√≠, pero para el registro,¬†es com√ļn producirla sint√©ticamente¬†.¬†Los qu√≠micos preparan una combinaci√≥n de cloruro de sodio ordinario con sulfato de sodio, sulfato de hidr√≥geno y sodio y sulfato de hierro.

La mezcla experimenta la misma reacción que los bloques de sal cruda que se acaban de describir.

¬ŅCu√°les son los beneficios de consumir sal negra india?

Su uso en la cocina

Realmente no se usa en todas partes, como una sal cl√°sica, debido a su particular fragancia que recuerda a la yema de huevo cocida.

Por lo tanto, debe tener en cuenta su sabor que puede no ser adecuado para todos los platos. Aunque es una sal natural por naturaleza, se usa más bien como una sal con sabor, porque es por su sabor que nos gusta probarla.

En la cocina india, se utiliza en todas partes, especialmente en relación con otras especias en encurtidos, ensaladas, raitas o chutneys. Los indios también lo usan para realzar el sabor de las frutas.

Como ya se mencionó, forma parte de la composición de chaat masala, una mezcla de especias de la India que se utiliza habitualmente en alimentos fritos, tofu o frutas .

La sal negra también se usa curiosamente en bebidas frescas en la India, ¡pero aquí estamos muy lejos de nuestros sabores! De hecho, es un ingrediente considerado como refrescante en la medicina ayurvédica.

Es una sal muy utilizada en la cocina vegana que prohíbe comer huevos, por lo que permite obtener sal al mismo tiempo que encuentra el sabor del huevo. Para probar en mayonesa cruda o ketchup y vegana, en una ensalada con huevos pero sin huevos, tofu, verduras, etc.

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Así que puedes poner todas tus ensaladas mixtas , ensalada de aguacate, tomates, remolachas, etc.

Ya lo probé con papas fritas caseras, puré de zanahorias, papas, en una ensalada de arroz, incluso con pollo y carne roja, ¡fue sorprendentemente delicioso!

En resumen, prueba tus propias asociaciones, ¡solo hay un límite para tu imaginación y tu gusto!

Sus virtudes para la salud

kala namak propiedades

Ha sido un ingrediente en la medicina ayurv√©dica durante mucho tiempo, como se encuentra en los antiguos textos ayurv√©dicos escritos por Maharishi Charak, el padre de la medicina ayurv√©dica, alrededor del a√Īo 300 a. C.

√Čl lo llama “la mejor sal” en su libro, donde detalla sus beneficios para el cuerpo, principalmente sus¬†virtudes regenerativas de la sangre.

En la medicina tradicional india, se le atribuyen¬†propiedades desintoxicantes , destruyendo toxinas como los metales pesados ‚Äč‚Äčy los dep√≥sitos de cal. Se prescribe para prevenir problemas como la osteoartritis, la artritis, el reumatismo, pero tambi√©n contra los c√°lculos biliares y los c√°lculos renales.

Tiene un¬†efecto beneficioso sobre todo el sistema digestivo¬†: contra la flatulencia, la acidez estomacal, el reflujo g√°strico, el estre√Īimiento, la indigesti√≥n, el estimulante digestivo, etc.

Los doctores ayurvédicos la convierten en una pasta de dientes, dicen que mejora la vista y la usan para tratar la histeria.

Tenga en cuenta su contenido de hierro en caso de anemia y su bajo contenido de sodio en comparación con las sales de mesa convencionales que se consumen a granel.

Consejos : Almacenar en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. Para una sal diferente pero en la misma línea, le aconsejamos:

Recetas con kala namak

En Estilo y Bienestar os presentamos unas deliciosas recetas para utilizar este producto:

Ensaladilla con legumbres (f√°cil)

ensalada de legumbres

Para preparar esta ensaladilla de legumbres necesitar√°s apenas 30 minutos de tu tiempo y tendr√°s un plato delicioso.

Ingredientes para 2 personas:

  • 3/4 de una taza de garbanzos cocidos tazas de garbanzos cocidos y escurridos
  • 3/4 de una taza de jud√≠as cocidas
  • Media taza de menestra de verduras
  • Un poco de sal kala namak
  • 50g de tofu
  • 60ml de aceite de girasol
  • 25ml de leche (puede ser de soja, arroz… la que utilices en casa)
  • 1,5 cucharada de zumo de lim√≥n
  • Media cucharilla de ajo en polvo

Preparación:

  1. Primero de todo vamos a preparar el tofu para obtener una veganesa cremosa. Para ello en un vaso de batidora ponemos los siguientes ingredientes: Tofu, leche, ajo, sal kala namak. Lo batimos todo hasta conseguir una crema en la que los ingredientes queden bien integrados.
  2. Contin√ļa batiendo la mezcla y poco a poco a√Īade la cantidad de aceite de girasol indicada. No dejes de batir hasta que veas que emulsiona la mezcla. Un truco efectivo es dejar la batidora al fondo del vaso y cuando hayas echado todo el aceite ir levant√°ndola poco a poco SIN DEJAR DE BATIR.
  3. A√Īade el zumo de lim√≥n y sigue batiendo durante unos 70 segundos m√°s. *Importante: la mezcla debe tener una consistencia media. Es decir, no debe quedar demasiado l√≠quida. A√Īade m√°s aceite si te ha quedado demasiado l√≠quida o m√°s leche si te ha quedado demasiado consistente.
  4. Finalmente, coge un poco de la mezcla para probarla y corrige el punto de sal. Guarda la mezcla en la nevera.
  5. Seguidamente, en un recipiente grande que tengas a√Īade las legumbres y la menestra. Mezcla cuidadosamente.
  6. A continuaci√≥n, recupera el bol con el tofu y la veganesa de la nevera y a√Īade a la mezcla de legumbres y verduras 1,5 cucharada de la crema. Puedes echar incluso 2 cucharadas seg√ļn c√≥mo quieras que quede la ensalada.
  7. Una vez mezclado todo, coge un poco de sal negra y espolvorea por encima. Pr√ļebalo para corregir el punto de sal.
  8. Puedes acompa√Īarlo con pan crujiente y s√≠rvelo.

Samosas de patatas con guisantes (semidifíciles)

samosas

¬ŅConoces lo que son las samosas?, ¬Ņno? Pues son un plato delicioso para preparar. Se trata de un plato t√≠pico hind√ļ que en el mundo hispano son m√°s conocidas como empanadillas. Hay muchas formas de servirlas, aunque normalmente suelen acompa√Īarse de salsas deliciosas. Hoy te presento la receta que te har√° triunfar con tus empanadas hind√ļes: samosas.

Este plato requiere invertir unos 45 minutos de trabajo activo, aunque ya aviso de que también hay un tiempo de reposo de las preparaciones.

Ingredientes para 10 samosas medianas

Raciones: para 16 samosas medianas-grandes
Ingredientes:

  • 5 obleas de las que se utilizan para los rollitos de primavera grandes
  • 2 patatas de tama√Īo reducido
  • 3/4 de una taza de guisantes
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de comino molido
  • Una cucharadilla de semillas de mostaza
  • Una poco de mango en polvo
  • 1,5 de harina (puede ser de trigo, garbanzos…)
  • Una pizca de c√ļrcuma
  • Una pizca de sal kala namak
  • Aceite para freir

Preparación:

  1. Antes de nada, es importante que pongas a descongelar las obleas que vayas a necesitar. Si las tienes en la nevera en lugar del congelador no es necesario.
  2. Lava las patatas sin pelar y ponlas a hervir en agua durante unos 15 minutos, dependiendo del tama√Īo. Un truco es utilizar un cuchillo y pinchar sobre las patatas para ver c√≥mo de blandas est√°n.
  3. Mientras se hacen las patatas, pon en el fuego con potencia media un buen chorreón de aceite y echa el comino, la mostaza y los guisantes. Remueve. Seguidamente, incorpora la harina y mézclalo todo bien.
  4. Mientras realizas este proceso, retira las patatas del fuego y l√°valas con agua fr√≠a. A continuaci√≥n, qu√≠tales la piel y c√≥rtalas en trocitos bastante peque√Īos.
  5. Cuando tengas las patatas listas, agr√©galas a la mezcla y remueve. A√Īade sal, la c√ļrcuma y el mango. Sigue moviendo la mezcla hasta conseguir una especie de pasta.
  6. Retira la mezcla del fuego y déjala reposar para que se enfríe.
  7. Ahora debes cortar con un cuchillo las obleas en dos trozos. De esta forma tendr√°s las 10 raciones de empanadillas hind√ļes. *Importante: coloca cerca un peque√Īo cuenco con agua para poder pegar la masa de las obleas.
  8. Es hora de montar las empanadillas. Para ello, m√≥jate un poco el dedo √≠ndice y p√°salo por el filo de la oblea. Rell√©nala con la mezcla (procura que no quede demasiado llena pues si no no podr√° cerrarse la oblea). D√≥blala por la mitad y pega los extremos. Este es el paso m√°s dif√≠cil de todo el proceso, por ello te dejo este v√≠deo √ļtil para formar las empanadillas. (PD: gracias a El Dulce Paladar por esta aportaci√≥n. Un truco muy √ļtil). ¬°El v√≠deo comienza en el truco, no lo tienes que buscar!
  9. Cuando las tengas preparadas, calienta abundante aceite (un dedo aprox.) en una sarten con el fuego medio-alto. Cuando veas que el aceite de freir empieza a burbujear es momento de echar las empanadillas. ¬°Cuidado que no se quemen! Fr√≠elas por ambos lados y en un plato pon papel de cocina absorbente. S√°calas y deja que escurran el aceite sobrante sobre el papel. Y…¬°listas!
  10. Por √ļltimo, sirve las samosas con las salsas que desees como salsa de queso, guacamole, mojo pic√≥n o cualquier otra.

Tortilla de arroz (semidifícil)

tortilla de arroz

Por √ļltimo, te voy a ense√Īar a preparar una deliciosa tortilla de arroz. Para ello necesitar√°s 30 minutos ¬°y muchas ganas!

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 taza de arroz basmati
  • Media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de una taza de soja texturizada
  • 1/4 de taza de guisantes
  • 30 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de ketchup
  • Media taza de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 150g de tofu
  • 1 cucharada de nata para cocinar
  • 3 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cuchara peque√Īa de vinagre de manzana
  • Una pizca de c√ļrcuma
  • Una pizca de sal kala namak
  • 2 cucharadas peque√Īas de aceite de oliva

Preparación:

  1. Lo primero es hacer el relleno de nuestra tortilla. Para ello hay que pelar el ajo y cortarlo en finas capas. Pelar y cortar también la cebolla.
  2. Calentar en una sartén con el fuego bajo un chorreón de aceite y freír el ajo. A continuación, echar la cebolla y la soja texturizada.
  3. A√Īadir a la sart√©n la salsa de soja, los guisantes, el chorre√≥n de vino, el tomate y el ketchup. Sube el fuego de la cocina a medio.
  4. Despu√©s a√Īade el laurel y el caldo de verduras a la sart√©n. Baja el fuego a medio-bajo y remueve durante unos 5 minutos hasta que tenga una consistencia de pasta.
  5. Quita el laurel de la sart√©n y finalmente a√Īade el arroz ya cocido. Remueve bien.
  6. Déjalo reposar en un recipiente amplio.
  7. A continuaci√≥n pasamos a hacer la tortilla. Para ello ponemos en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes: Tofu, nata para cocinar, harina, agua, vinagre de manzana, c√ļrcuma.
  8. A continuación batimos hasta tener una crema.
  9. Echa un chorreón de aceite en una sartén y ponga a fuego medio-bajo.
  10. Ahora toma la mitad de la crema y échala sobre el centro de la sartén. Extiéndela por toda su superficie para que se haga.
  11. Cuando empiece a dorarse la parte de abajo de la tortilla, baja el fuego. Dale la vuelta y sobre la tortilla coloca la mitad de la mezcla de arroz.
  12. Finalmente dobla la tortilla cuando la parte de abajo quede hecha y ¬°a comer!

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