Especias Que Matan Bacterias - La E coli y Las Especias

En Noviembre del año 1996 en el Reino Unido ocurrió la que quizás sea la peor intoxicación alimentaria de todo el mundo. La fuente de este brote fueron fiambres y bistec contaminados de una carnicería localizada en Wishaw, Lanarkshire, Escocia. Hasta enero del año 1997 ya se habían confirmado 256 afectados y un saldo de16 defunciones. La causante de esta tragedia fue la bacteria Escherichia coli O157:H7. Esta bacteria logra sobrevivir en ambientes ácidos que resultan letales para otros microorganismos patógenos, tales como muchos alimentos fermentados muy comunes en nuestra cocina: jugo de manzanas, mayonesas, quesos y salchichas. El tiempo de supervivencia de estos microorganismos se prolonga al exponerlos a temperatura ambiente tales como 32ºF - 40ºF.

Especias que matan bacterias:

Cabe destacar que este es un dato ya bastante conocido, ya que desde cerca del año 2000, algunos investigadores comprobaron que si se añade canela al jugo de manzana no pasteurizado, se logra acabar casi con el 100% de las bacterias en menos de tres días (en realidad el estudio dio un resultado de eliminación del 99.5% de bacterias). En otra ocasión posterior, los científicos hicieron pruebas con especias en embutidos y en carne cruda de ternera, confirmando este estudio que realmente hay especias que matan bacterias. En este último estudio quedó demostrada la eficacia del ajo, la canela y el clavo de olor para eliminar a la temible E. coli O157:H7. Según muchos estudiosos, estos condimentos también podrían ser muy eficaces en la lucha contra muchas otras bacterias, tales como la campylobacter y la salmonella.

Nota: a mi sano juicio y apelando al uso de la razón, creo que sería muy útil en casos de alguna sospecha de brote en nuestra ciudad un uso apropiado de estas especias y recordar que un buen tiempo de cocción de los alimentos acá mencionados (y de otros alimentos preparados a base de carne, la leche, los productos lácteos crudos y verduras que pudieran haber estado en contacto con carne cruda o con heces fecales contaminadas de animales o de seres humano) podría ser de mucha ayuda. No nos olvidemos que también las frutas pudieran estar sucias y deberían ser siempre muy bien lavadas.